巧克力的脂肪霜的無害變色是由液態脂肪引起的，并在這種糖果表面結晶 。
【如何防止巧克力起霜】預防措施:
將巧克力存儲在陰涼但又不太冷的地方可以減少巧克力中的液體脂肪量，這也有助于消除發白現象 。18攝氏度看起來就是一個最佳溫度 。
多年來，研究人員已知這種叫脂肪霜的無害變色是由液態脂肪引起的 。可可脂遷移出巧克力，并在這種糖果表面結晶 。
在巧克力制作過程中減少它的氣孔有助于消除倒胃口的發白現象，提高巧克力的整體質量 。同時，將巧克力存儲在陰涼但又不太冷的地方可以減少巧克力中的液體脂肪量 。

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