冒菜家庭做法 _家庭

近些年一款始于四川成都的麻辣燙盛行全國性，變成大家聚會、家居接待客人的一種新挑選。它是一種類似“亂燉法”以各種各樣食物配搭而制做而成的特色美食，其較大的特性取決于麻辣，上口。“干碟”是在其中更為注重的一種食用方法，實際上除開到冒菜加盟店品位這一種特色美食以外，家居也可作出相對的特色美食。
【冒菜家庭做法】 作法一葷腥：
兔腰50克、牛肚50克、泥鰍50克、豬環喉50克、午餐肉罐頭50克、毛肚30克葷菜：鴨胗80克、青筍80克、東瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克
、青菜頭80克調味品：黃奶油250克、菜籽油100克、成都郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽 100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜魚火鍋1500克
制做程序流程：
1、制鹵汁。炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善后，下成都郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等調料。熬開后撥通泡沫塑料即成鹵汁。
2、制主要材料。將勞菜清洗、兔腰、泥鰍、毛肚切割成2公分寬度的格子;牛肚、豬環喉切割成4公分上下厚為。午餐肉罐頭切割成4公分上下厚為的片狀;葷菜切割成3公分上下的片狀。用清洗的竹簽子，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵汁鍋置灶火上，使之維持小沸，將各種菜用串好的竹簽子燙制，依據不一樣菜式的熟度燙制完善。
4、蘸食。燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤里，依據自身的口感需要蘸辣椒和鹽后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身決策。
作法二主要材料：
花椰菜250g 黑木耳50g 米冰粉100g 香菇50g 藕100g 馬鈴薯200g輔材：油適當鹽適量郫縣豆瓣醬適當黑水豆豉適當蒜適當
生姜適當砂仁適當香果適當小茴香適當八角茴香適當草扣適當良姜適當三角適當胡椒粉末適當麻椒末適當火鍋粉適當香油適當麻椒油適當雞精適當二荊條適當
小米辣適當香萊適當作法：
1.提前準備熬料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中加點油，炒先豆瓣電影
3.再添加黑水豆豉、蒜、生姜，再次炒出香味
4.添加小半鍋的大骨湯，或是冷水，放進將有原材料中香辛料的鹵料包盒，灑下胡椒粉末和麻椒末，燒開后，文火20分鐘
5.黑木耳和火鍋粉提早泡軟
6.各種菜料洗好、切一小塊
7.將菜放進熬好的高湯中
8.視菜量，火災5—10分鐘，就可以了
9.碗中放進香油、麻椒油、雞精和鹽，二荊條辣椒和小米辣切細，香萊切條
10.把菜撈出放進香油碗中，加適當料汁，撒上辣椒、小米辣和香萊。