最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨 。后來有“動物八珍”，即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎和“植物四珍”，即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳 。
【山珍有哪些】海味又叫做干海產，海味干貨，是指經干燥脫水處理的海產類食品，為中國沿海地區的食品，其中“鮑參翅肚”，即鮑魚、海參、魚翅及魚肚（花膠）燕窩花菇合稱為“四大海味” 。其他常見的海味包括咸魚、蝦米、公魚仔、干貝、魷魚干、魚鰾、青口干、蟶干、蜇皮、沙蟲干及蠔豉等 。海味的由來是源于昔日的漁民，由于船上沒有冷凍設施，便把他們的漁獲曬干 。初時這種做法只限于魚類，即是咸魚，后來才推廣至貝類及其他海產，成為海味 。
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