谷芽，呈類圓球形，直徑約2毫米，頂端鈍圓，基部略尖 。外稃淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，長約3到6毫米，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果粒 。氣微，味微甘 。
【谷芽和稻芽的區別】稻芽，呈扁長橢圓形，直徑約3毫米，兩端略尖 。，長約7到9毫米 。外稃黃色，有白色細茸毛，具5脈 。一端有2枚對稱的白色條形漿片，長2到3毫米 。質硬，斷面白色，粉性 。氣微，味淡 。

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