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回鍋肉什么意思

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【回鍋肉什么意思】1、回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系 。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香 。
2、起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能制作 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思 ?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選 。
3、食材：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油 。
4、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開，撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段，青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油，適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
12、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。