1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些 。
【涮羊肉片怎么做的爛】2、羊肉煮時需要先焯水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了 。高壓鍋就短一些，10幾分鐘 。當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等 。
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