【新鮮面筋為什么有酸味】有酸味的原因：面經過酵母發酵產生酸性物質 。解決辦法是：添加食品用小蘇打 。原理：小蘇打是堿性 ， 可以中和酸性 ， 使食物味道更好 。面筋有酸味能不能吃；面筋有酸味就不能吃了 ， 說明已經變質 。
碳酸氫鈉（sodiumbicarbonate）分子式為NaHCO? ， 相對分子質量84.01 。白色結晶性粉末 。無臭 ， 味堿 ， 易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解 ， 產生二氧化碳 ， 加熱至270℃失去全部二氧化碳 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。

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