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大閘蟹有哪些選購技巧

生活百科閘蟹

1、活的 。螃蟹一定要吃新鮮的，活的，死蟹是不能吃的 。死的螃蟹本身的身體機能已經衰退，蛋白受到破壞，不具備營養價值了 。因此，一定要捉活的 。
2、季節 。俗話說“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹” 。因為農歷九月過后，雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳 。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹 。
3、蟹殼 。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱 。
4、肚臍 ?？炊悄?，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的大多是膘體不足的 。還可以用手拿感覺一下，看它夠不夠“重” 。
5、蟹足 ?？葱纷愕淖阕Y不結實，蟹足上的"腳毛"多的話，一般都是膘足老健，沒毛的，大多是體軟無膘的 。最好是能挑到“金毛金爪”的 。
6、反應 ?？葱肥欠穹磻`敏，可用手或枝條在蟹的眼睛旁邊來回觸動，看到蟹的眼珠子靈活閃動的，說明它反應敏捷 。要是蟹會“口噴白泡”的，也是夠生猛和新鮮的 。還可將蟹翻轉身看看，要是它能迅速用蟹足彈轉翻回來的，證明活力強，不能翻回的，證明活力差，存放的時間不能長 。
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