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安徽小籠包正宗做法和配方

安徽生活百科

1、食材：小麥粉250g，豬肉200g，小蔥60g，胡椒粉適量，耗油適量，生抽5ml，生粉適量，花生粉適量，白糖適量，高湯適量，食鹽適量，清水適量 。
2、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水 。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌 。
3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團 。
4、揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上 。
5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻 。
6、分次少量加入高湯 。
【安徽小籠包正宗做法和配方】7、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁 。
8、較好的肉拌入切細粒的蔥花 。
9、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個 。
10、用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口 。
11、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大 。
12、水開上鍋蒸10分鐘 。
13、蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了 。