1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時 。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿 。
3、將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器 。
【豆汁的熬煮方法】4、去掉豆渣，留漿水待用 。過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時 。（冬季24小時，夏季12小時） 。
5、經過沉淀，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出 。
6、鍋內加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁 。待豆汁煮漲并將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛 。
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