1、海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素 。
2、在干品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右；梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下 。蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源 。
【海參的營養價值及功效與作用】3、海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等 。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參 。必需脂肪酸對于增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用 。

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