糖醋魚卷 _魚卷

1、主料：桂魚一尾(約1.5公斤) 。
2、配料為黃瓜1條（約150克），料酒20克，精鹽1.5克，白糖100克，醋70克，蕃茄醬10克，蔥、姜末各10克濕玉米粉10克，雞蛋清2個，花生油1公斤（約耗50克），清湯250克。
3、將桂魚刮去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗凈，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌10分鐘。
4、用水將黃瓜洗凈，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，腌5分鐘。
5、將腌好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片卷起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克濕玉米粉拌勻成雞蛋清糊。
6、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下，至金黃時撈出，控凈油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。
【糖醋魚卷】7、煸鍋中留少許底油，放入蔥姜末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開后，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。