1、清洗與挑選，咖啡果采摘后，將采摘的咖啡果倒入大水池中，將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出 。
2、 日曬，通常直接鋪在曬豆場（水泥地）進行晾曬干燥 。時間視天氣而定，大約兩到四周，直到干燥 。此時的咖啡果變為深褐色，含水率在12%，精品豆會使用African Bed（曬床）來進行日曬，以提升其口感與品質 。
【日曬咖啡烘焙方法】3、去殼，日曬之后的果皮變得很脆，很容易脫落，使用專用咖啡脫殼機可以很容易地進行脫殼 。
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