豆芽的營養價值很高：
1、豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高 。
【豆芽的營養價值到底高不高】2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質 。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高 。
4、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用 。
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