黑巧克力表面起了白霜還能吃嗎 _生活百科

巧克力是很多人都喜歡吃的一種甜食，有不同的甜苦程度可選擇，另外還會添加榛子之類的堅果，口味豐富多樣。假如溫度比較高的話，巧克力是建議冷藏保存的，尤其是添加了牛奶、榛子等其他材料的巧克力，并且拿出來后要盡快食用完。有的時候我們能看到巧克力表面有白霜，那么這種巧克力還能吃嗎？
黑巧克力表面起了白霜還能吃嗎假如黑巧克力沒有過期，表面有白霜也是不影響食用的。
【黑巧克力表面起了白霜還能吃嗎】這主要是由于保存不當造成的。假如儲存環境潮濕，巧克力中的糖分很輕易被表面的水分溶解，水分蒸發后會殘留糖晶。即使將巧克力包裝在密封包裝中，水分仍會從外包裝的褶皺或角落滲入，導致表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜。此外，可可脂結晶會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現逆霜。表面有糖霜的巧克力仍舊可以食用。雖然會失去原有的醇厚風味和口感，但對人體無害。
巧克力表面的白霜怎么去除這種情況在食品學中叫“反霜” ，是不能恢復的，一般是因為長時間儲存或者放置方法不當。詳細可以分為“有脂霜”和“糖霜”兩種。
可可脂含量較高的巧克力會在相對較高的溫度環境下融化，而熔點低的可可脂融化后體積會變大，占據的空間也越來越大，但脂肪四周的其他物質仍舊是固體。于是這些脂肪會從晶體之間的縫隙擠到巧克力表面，形成脂霜。
“糖霜”則說明巧克力中的大部分成分都是糖，這通常是由于巧克力在短時間內受到強烈升溫造成的。例如，假如將冰箱中的巧克力直接置于室溫，空氣中的水分會在冷巧克力表面凝聚成水滴，而這種水分會溶解巧克力中的白糖。當水蒸發時，糖會留在表面形成糖霜。
怎么看巧克力有沒有變質1、外觀：未過期巧克力有光澤，過期巧克力表面變弱甚至消失。純黑巧克力呈棕色，而牛奶巧克力呈淺咖啡色。因此，通過觀察巧克力的顏色和光澤，可以看出巧克力是否已經過期。
2、氣味：未過期巧克力的香氣真實純正，而過期巧克力的香氣則完全不同，往往是劣質和夸張的，還有類似于過期的哈喇味。
3、聽聲：將巧克力掰碎，假如沒有過期，聲音清脆。