蛋清打發的竅門如下：
1、攪拌之前適量加一些清水有助于攪拌均勻，攪拌至表面起沫即可 。
2、打蛋清時在里面加些許玉米淀粉，有利于蛋清保持發泡狀態，方便儲存 。
3、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋黃 。
【蛋清打發的方法竅門】4、打發好的蛋清要趕緊用來制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉 。
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