燒雞的制作方法步驟燒雞的制作方法步驟 _經驗分享

燒雞的制法
你可以參考以下網址
ComingZOO
PF23
我自己都去開, 希望可以幫到你~ ^T^
,制作方式：
先清洗全只雞，如不吃雞頸和頭便可于清洗時一并除掉；于整只雞身上涂上少量食鹽，雞殼內可涂多一點點，再跟據個人喜好涂上五香粉或沙姜粉等的那類香料（超級市場有售）于雞殼內和雞身上，同樣雞殼內可多放一點點；待半小時后便可以放進烘爐中以220~240度進行烤烘；開始時雞肚向上(雞背向下)烤20分鐘，之后反轉雞身(雞背向下)再烤10分鐘，最后再反轉并烤5分鐘即完成，這方式制作出來的烤雞之雞皮會比較干身，但雞身內還是帶有肉汁的，必定比一般街外買回來的燒雞香滑得多。
小貼士：
1) 假如烤爐的爐身不夠高時，可以于雞身較接近熱源的位置(如雞抓和雞肚)包/貼上一片小的钖紙以防止該部位因太高溫而燒焦。
2) 于雞身上不應涂上任何醬料和醬油，因為大部份的醬料和醬油于高溫時都會令雞皮容易燒焦。
3) 以上的烤烘時間只作參考，因不同的烤爐有不同的設計和尺碼，同時較大只的雞亦需要較長的時間進行烤烘，必須視乎實際情況而作調整；你事前最好先試作一至兩次，確保圣誕晚餐的雞不會失準。
4) 最好另買一個夾和一個雞剪刀，因為烤烘過程中當那烤雞還是很燒時，沒有夾是很難反轉那雞的，而用雞剪刀亦方便和容易把雞剪開并上碟。
5) 一般使用超級市場的中/小型雪雞(~$30)已足夠，一來不會太大只，同時烤供后跟新鮮雞亦不會有太大分別。,參考: 個人經驗,燒雞可以是燒臘檔那一種的 ( 用炭 / 用慢火于大燒爐下面慢慢燒熟 )
家庭是無法做到 ; 除非你帶到燒烤埸自己燒吧 !
另一種煮法就是用燒烤焗爐.
其實以上兩種都不過是利用的工具吧 ! 重要的是調味.
雞你可以選用喼凍雞( 外國那一種 ), 因為平宜而且肉多;
也可選用冷鮮和新鮮的.
西式調味 : 西芹/甘荀/洋蔥碎 + 油 + 雞粉 + 香草( Rosemary )
+胡椒粉+鹽涂抹雞內外每一處 ; Keep一個晚上,
煮的時候要除去水份, 雞外皮要干身后, 外面包裹錫紙
就可以焗. 焗多久就看你爐的設定 !
中式調味 : 雞粉 + 姜 + 蒜茸+ 雙蒸 + 鹽 + 南乳+胡椒粉涂抹雞內外
每一處; Keep一個晚上, 煮的時候要除去水份, 雞外皮要
干身后外面包裹錫紙就可以焗. 焗多久就看你爐的設定 !
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燒雞配方有哪些推薦？
燒雞是一道傳統美食，在我國大部分地區都有。因為香辛料配方不同、制作工藝不同，所呈現的成品口味也是各有千秋，每個地方應該都有每個地方的風味特色。今天給大家推薦
燒雞，是一道中華傳統風味菜肴，制作方法是先將涂過飴糖的雞進行油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞色澤紅亮、肉鮮味美、肥而不膩、熟爛脫骨、軟爛不散特點。燒雞的制作方法雖然比較繁瑣，但是家庭也是比較容易操作的，在這里跟大家分享一下它的制作方法。
【食材】
雞一只
【配料】
蔥、生姜、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
—— 【開始制作】 ——
1、將雞處理干凈后不切塊，只開膛，將處理好的雞清舉戚洗干凈后瀝干水分，抹上一層蜂蜜。
2、起油鍋，鍋中倒入可以沒過雞的油，在油溫七成熱的時候將雞放入，用中火炸到雞肉表面金黃后撈出即可。
3、燒一鍋水，鍋中放入蔥、生姜游搏、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、鹽，湯汁燒開后將炸好的雞放入鹵水中，開鍋后轉小火，讓湯汁保存沸而不騰的狀態燉45分鐘。(香料一定要少放，比較香葉三片就可以，良姜一塊、草果一顆，這樣，放多了草藥味道會很重，都適量放一點點即可)
4、將鹵好的燒雞取出，放涼后撕吃塊就可以享用了。
香氣四溢，軟嫩脫骨，正磨陵記住香料一定不要放多了，否則會搶了雞的鮮味，白糖、鹽等根據自己的口味喜好進行調整即可，在第一步炸雞的時候可以也用飴糖來替代蜂蜜。

怎么做燒雞
第一步：處理三黃雞。做燒雞最好采用三黃雞，三黃雞肉質更加鮮嫩。在購買了新鮮的三黃雞以后，把雞毛以及內臟等等全部都清理干凈，用清水清洗幾遍，把雞腳給剁掉，再把雞腿塞進雞肚子里面，然后把雞翅從雞嘴巴里面穿出來，這樣做主要就是為了把整只雞給固定住，在整個過程當中不容易出現分散的情況。
第二步：涂抹醬料。三黃雞想要做的入味好吃，涂抹醬料是比較重要的一個步驟。取出一個干凈的碗，在碗里面倒入適量的蜂蜜以及老抽，用筷子混合攪拌均勻。在三黃雞表面均勻的涂抹上醬料，一定要讓三黃雞的雞皮以及內里全部都涂抹上醬料，涂抹好醬料以后在表面蓋上一層保鮮膜，讓三黃雞腌制20分鐘左右的時間。在腌制的過程當中也要注意稍微翻動一下雞身，能夠讓三黃雞更加入味。三黃雞腌制好了以后，在鍋里面倒入一些食用油，在油溫7成熱的時候，把三黃雞放進鍋子里面，用勺子舀一些食用油淋在雞身上，看到表皮變成焦糖色就可以把雞撈出來備用。
第三步：燉煮。準備花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果等香料，裝在香料包里面，把香料包放進鍋子里，加入適量的清水，再加入蔥段和生姜片，用大火把鍋里面的水燒熱。等鍋里面的水熱了以后，再把雞放在鍋子里面，加入適量的食鹽以后蓋蓋子燉煮40分鐘左右的時間，時間到了以后也不要急著把雞拿出來，繼續燜煮20分鐘就可以享用美味的燒雞了。
怎么做燒雞
用料
油500克左右(量的多少自己根據自家的鍋與雞大小而定)
老抽2-3匙
生抽2-3匙
醬油1匙
鹽適量(按自己口味定)
白糖適量
蜂蜜2-3匙(刷雞皮用)
蔥3棵
姜1塊
蒜1頭
桂皮1塊
香葉2片
八角物喊4-5粒
花椒一小把
小茴香適量
香奈1粒
丁香2-3粒
料酒適量(我喜歡花雕酒)
自制燒雞的做法

把蔥姜蒜放置一邊，其他的干性悶陵調料用小火炒出香味研磨成粉末。

勾兌調味汁:老抽+生抽+醬油+白糖+蔥姜蒜+研制好的粉末調料。

把翅、爪，雞雜分割好。

雞屁股拋棄。

先把雞翅、爪、雞雜放調料汁浸泡按摩一下

按摩完后放入雞肚子內。

再把經過浸潤的蔥姜蒜也螞螞戚塞入雞腹內。

準備兩根牙簽，封住雞腹。

現在把“縫制好的”雞放入調味汁里面，給它做超級“按摩”，時間長久，你擠己定奪，這一步驟是讓??初步上色。

經過一夜的浸潤，顏色不一樣了吧！用一根筷子穿過胸骨掛起來控控身上的湯汁(主要是怕待會炸制時湯汁多，會烹的到處是油)

準備好蜂蜜跟毛刷。

用毛刷蘸蜜刷遍雞身四周。

鍋內倒入油！

翻個身

再翻

雞皮經過熱油的炸制變得膨脹了油亮了

放進容器，入高壓鍋。大火五分鐘后改小火半小時。

開鍋

看，經過大火收汁后顏色更美了

如何制作燒雞主料

雞兩只

八角適量

花椒適量

陳皮適量

豆蔻適量

桂皮適量

后期適量

香葉適量

【燒雞的制作方法步驟燒雞的制作方法步驟】白果適量

草果適量

老抽適量

鹽適量

1.膛內胸脯內側也開若干刀口！一只整雞味道不能完全滲入那絕對是失敗！關節處開刀口也便于淤血放出從而減少腥味！

2.將開刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的還是為了除腥！這樣最后做出來的雞肉會很白滴！（此過程大約需要1---2小時）

3.完成浸泡的程序后進入腌制程序！一點點生抽，大量鹽，蔥姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大約2--4小時！目的入味均勻！準備好的食材

4.這是雞的胸腹腔！里面全部是調料汁液！就這樣浸泡2個多小時！最大限度的入味均勻里外如一！

5.腌制時間到，給雞整形！牙簽，竹簽，繩子都可以！整成你需要的模樣！

6.鍋內水沸騰后，將雞用笊籬過熱水，同時用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分！這樣雞在急熱狀態下，蛋白質迅速凝結從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道！此過程也是清潔表面！第三是在高溫下整雞迅速定型！

7.雞皮繃緊效果就可以嘞！（看圖）

8.過完熱水給雞沖涼水！這樣處理的雞肉都非常滑嫩！

9.鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味！

10.加水~加~其余全部煮料~~！燉煮~！

11.水80度后加入整雞！燉煮！水開后改最小火蓋鍋蓋悶燉

12.大約燉煮30--40分鐘后關火！靜置大約4-----12小時！

13.六小時左右整雞撈出，自然陰干！基本完成了！

14.圖上蜂蜜準備烤

15.烤箱150度預熱5分鐘，入爐上下火加風機旋轉，設定200--220度烤制，大約15--20分色澤金黃，上色一致即可！

16.在途上生抽直接烤溫度不變十分鐘

17.出爐了

燒雞的制作方法步驟燒雞的制作方法如下：
【準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
做法：
第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。
第二步、用清水反復沖洗，把雞身上的面粉和雜質一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。
第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復揉搓，把調料均勻涂抹在雞身上。
第四步、放入提前準備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。
第五步、最后把盆里多余的蔥姜等香料塞進雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。
第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。
第七步、時間一到把雞整個拿出來就可以了。
【小貼士】
1、自制燒雞最關鍵的就是雞肉要腌制入味，所以腌制的時間一定要夠，料汁在雞身上涂抹完，還可以用牙簽扎一扎，更方便入味。
2、把雞放入高壓鍋中，不用加油加水，因為雞本身就有水分，這樣才能更入味。記得在底部墊洋蔥，防止糊鍋底。
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燒雞的制作方法步驟 燒雞的制作方法步驟

燒雞的制作方法步驟燒雞的制作方法步驟