【淀粉水解釋放能量嗎】不釋放能量 。淀粉是一種多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物 。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶于冷水 。在熱水里淀粉顆粒會膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊 。淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖，余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖 。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要 。
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