1、準備好食材：鴨1只，嫩子姜適量，酸梅6-8個，冰糖適量，老抽適量，果皮1-2塊，酒、鹽、水適量 。
2、鴨處理干凈，抹干水分，用腌料擦勻鴨內外，再用老抽擦勻鴨身，腌制30分鐘，放入沸油泡一泡 。
3、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡 。酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合 。
4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約45分鐘 。
【酸梅鴨怎么做】5、鴨除去縫線，鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上 。
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