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蒸老面饅頭的發酵方法

生活百科饅頭

1、食材：普通面粉800克；雞蛋1枚；牛奶1盒（200ml）；酵母3克；豬油15克（可以不加）；糖30克（可以不加）；溫水200克 。
2、酵母3克加200克溫水化開 。
3、加入雞蛋一枚，牛奶1盒（200ml），加入糖30克，豬油15克 。
4、加入面粉200克攪成糊狀 。
5、蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵 。
6、發酵至有許多小泡泡 。
7、加入600克面粉和成軟硬適中的面團 。
8、蓋上保鮮膜發酵（可以把面團抹上豬油，也可以不抹） 。
9、面團發酵至兩倍大 。
10、面板撒上干面粉，揉面排氣，建議先分成兩大塊，一大塊一大塊得揉，揉至面團基本揉好后，把兩塊揉到一起，稱重分劑子，我按160克，分了8個劑子 。
【蒸老面饅頭的發酵方法】11、劑子放在面盆中，蓋上蓋子，以防表皮干裂，一個一個揉成饅頭胚，整形，發酵至兩倍大，蒸爐蒸熟即可 。