1、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃 。
2、將鴨子處理好并且洗凈擦干，用炒好的椒鹽均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨子，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上 。
3、取燉鍋，將鴨子與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味），大火燒開后，去浮沫，改小火，燉30—40分鐘 。
4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨子皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘 。
【熏鴨做法是什么】5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨子，大火炸至表面金黃取出，切件上桌即可 。
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