棗泥月餅的做法 _棗泥

1、首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。
2、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
3、蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整，以能打成漿為準。加入的清水越多，隨后炒的時候花的時間會越長) 。
4、將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成的比較硬的餡料團。
7、棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，用手揉成團，不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
8、接著制作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉，揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時后，分成15克1份，共10份。稱取600克棗泥餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)
9、將餅皮按扁，包入棗泥餡。
【棗泥月餅的做法】10、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。