1、材料：活鰻魚1條（重約750克） ， 香芹10克 。調料叉燒醬15克 ， 排骨醬15克 ， 麥芽糖15克 ， 蒜蓉15克 ， 老抽15克 ， 味精5克 ， 加飯酒10克 ， 海鮮醬15克 。
2、鰻魚宰殺 ， 從腹部剖開取出內臟 ， 洗凈后從背部入刀去骨 ， 并切去頭、尾 ， 制成凈鰻魚肉 。
3、凈鰻魚肉用水漂洗后在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1 。5厘米的一字花刀 ， 加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬腌漬12小時后放在陰涼處用冷風吹干備用 。
【叉燒鰻魚】4、烤箱調至150℃ ， 放入鰻魚烤10分鐘后取出 ， 裝入鋪有錫紙的盤子中 ， 用香芹點綴即可 。