地瓜長一點芽能吃的 。發芽的地瓜不但能吃，而且營養一點也沒有減少 。
雖然發了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致 。
【地瓜長一點芽能吃嗎】黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，影響口感 。紅薯含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、等10余種微量元素，特別是所含大量的賴氨酸,而這種賴氨酸恰恰是大米、面粉所缺乏的元素 。
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