清燉鴨湯怎樣做不腥 _清燉

1、首先準備老鴨一只，清洗干凈剁成小塊裝盆，用料酒腌制五分鐘左右，之后用清水沖洗干凈，這樣能夠初步減少老鴨的腥味，但只是初步去腥而已。
【清燉鴨湯怎樣做不腥】2、接下來的第二步，要對鴨肉焯水，往鍋里倒適量清水，加半瓶啤酒，啤酒能夠去腥，而且不會影響鴨肉的肉質和口感，相反還有提鮮作用。大火燒開，倒入老鴨焯水5分鐘，去除老鴨內的血水和雜質，之后撈出來清洗干凈瀝干水分。經過焯水后老鴨的腥味會大大減少，但還沒有完全消除，還要進行進一步的處理。
3、往鍋里倒入適量食用油，大火燒至三成熱，放入姜片炒香，再倒入老鴨肉，用中火翻炒三分鐘炒出鴨油。倒入適量清水，大火燒開，舀出浮沫和鴨油。
4、用大火把鴨湯熬制成乳白色，再放兩顆八角，倒進煨湯鍋里，蓋鍋蓋小火燉煮半小時。
5、在等待熬湯的空余時間，我們可以著手準備一下老鴨湯中的配菜，首先是大紅棗一百克左右，再加上五十克枸杞，清洗干凈，粉絲一百克，用溫水浸泡5分鐘，等發軟之后撈出來切成段洗干凈，放在一邊備用。
6、等鴨湯八成熟的時候揭開鍋蓋，依次加入紅棗，枸杞和粉絲，再蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右，加適量精鹽，白胡椒粉調味，這樣一鍋香噴噴，清火又滋補養顏的老鴨湯就做完了。