可能是以下原因：
1、漿的濃度不足 。
2、鹵水的數量 。
3、溫度不適宜 。
【用鹵水點豆腐不成腦兒怎么回事】要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵 。點鹵用鹽鹵或石膏 ， 鹽鹵主要含氯化鎂 ， 石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊起，成為豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐 。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質，鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠 ， 把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強 ， 稱為老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
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