【面包發(fā)酵要不放堿會酸嗎】做面包不用放堿 。
面包的發(fā)酵很重要，要恰到好處，若發(fā)的不夠，面包不夠宣軟，否則就會發(fā)酸 。將面發(fā)好，就成功了一半 。
檢驗是否發(fā)酵成功的方法是：手指沾面粉，在發(fā)面中間插入，若空洞回縮，表示沒發(fā)到位 。若不回縮或回縮很微弱，表示發(fā)面成功 。若面團塌陷，證明發(fā)酵過度，這時會有酸味 。如果做饅頭，加堿就可以中和酸味，做面包就不合適 。
面包也寫作麺包 ， 一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
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