【老陳醋的來歷】“老陳醋”的得名體現了山西老陳醋對釀造時空技法的講究，其精粹表現于名 。三晉文化研究會會長李玉明認為，“老”“陳”二字很有意蘊 。成就一壇老陳醋要經過磨、蒸、酵、淋、陳等80多道工序，可謂“老”；而“陳”則是指“陳放”，做好的醋放在甕子里，要經過幾度夏日曬、冬撈冰的濃縮 。通過這些工藝過程，日曬而使醋液不斷蒸發，撈冰而使水分不斷減少，同時香味成分得以逐漸轉化，不溶物得以沉淀而使醋液澄清，最后獲得陳化老熟的成品 。
據專家介紹，山西開始釀醋于周，歷史上盛產的名醋不少，而山西老陳醋則始創于明洪武元年 。正宗的山西老陳醋僅利用優質谷物加工而成，不使用任何添加劑 。陳醋的陳釀時間在半年以上，而老陳醋則要在9個月至12個月以上，甚至3年至5年 。
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