【扁豆炒肉需要焯水嗎】扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的 。扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力 。這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞 。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞 。扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟 。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家里做扁豆量一般比較少，容易炒熟 。
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