巧克力怎么做的 _巧克力

1、巧克力制作過程大致可分為兩部分：一是可可豆的采收，二是可可豆的制作烘焙。
2、可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、乾燥（5-7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝。
3、可可豆發酵過程會產生酸味，高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。
4、可可豆經壓碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；再經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
【巧克力怎么做的】5、精煉、去酸、回火鑄型這最后三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火鑄型，是指利用升溫、降溫、冷卻的過程雕鑄巧克力的形狀，并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。