肉洗凈控干水分，切塊 。放入醬油和胡椒粉，拌勻放五香粉和精鹽．白糖攪拌均勻腌30分鐘 。淀粉和面是3：1攪拌成稀面糊，放幾滴油攪拌，倒入腌好的肉段盆里，攪拌均勻靜至5分鐘，炒勺放油，燒六成熱下肉段炸制上色，撈出，油燒熱復炸一次撈出控油裝盤 。
【干炸肉段的做法】注意：中小火燒熱油鍋，第一遍炸肉千萬不要火太大，會導致外皮焦掉而里面還沒熟 。腌制肉的時間可以適當長點，會更入味 。
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