如何自己制作好吃的水煮肉片 _如何

1、食材：豬里脊肉500g、白菜一頭、郫縣豆瓣醬10g、豆芽100g、香菜一把、雞蛋2個。
2、準備豬里脊肉一塊，放到清水中清洗幾次，清洗干凈，之后改刀切成一角硬幣厚就可以。
3、準備好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗干凈；白菜選用白菜葉部分，清洗干凈后，用手撕幾下就可以。
4、制作蔥姜水：準備適量大蔥和姜塊，大蔥改刀切段，姜塊用刀面直接拍扁，放到碗中，加入適量清水，并用手不斷揉搓，直至擠出蔥姜的粘液，蔥姜水即成。
5、將切好的豬肉片放入碗中，滴入蔥姜水，采用捯肉片的手法不斷捯肉片，這樣肉片更容易吃水，肉片更嫩。加入適量料酒、一點食鹽、一丟丟白糖和胡椒粉、幾滴香油，三分之一個蛋清、一點淀粉和生抽，再捯上幾分鐘，把所有的調料全部捯進肉片中。
6、干辣椒和干花椒采用直接干焙的方式，即把鍋燒熱，不加油，直接放干辣椒和干花椒，焙的火候可以稍微過一點，起鍋燒油，油量不需要太多，將洗凈切好的白菜葉和豆芽下鍋煸炒至發軟盛出墊到碗底。
7、起鍋燒油，油熱加入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然后烹入料酒瞬間激發出紅油，之后加入適量的清水，調味：滴入幾滴老抽調色，食鹽重一點，胡椒粉、白糖，攪拌均勻。
【如何自己制作好吃的水煮肉片】8、湯燒開后，此時將蔥段下鍋，同時將肉片依次下鍋，這樣肉片滑熟，蔥段也不會太蔫，滑動幾下在肉熟時，淋入適量的水淀粉勾芡，收湯至略微濃稠即可。起鍋燒油，油燒至冒煙，用勺子均勻的潑到辣椒面和蒜末上，然后撒上大量的花椒粉和香菜段點綴一下美味即成。