【淀粉分解的基本過程】淀粉是一種重要的多糖,是一種相對分子量很大的天然高分子化合物 。雖屬糖類,但本身沒有甜味,是一種白色粉末,不溶于冷水 。在熱水里淀粉顆粒會膨脹,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分懸浮在水里,形成膠狀淀粉糊 。淀粉進入人體后,一部分淀粉受唾液所和淀粉酶的催化作用,發生水解反應,生成麥芽糖 ， 余下的淀粉在小腸里胰臟分泌出的淀粉酶的作用下,繼續進行水解,生成麥芽糖 。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下,水解為人體可吸收的葡萄糖 。
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