【綠豆發芽怎么吃】綠豆發芽后有炒菜、涼拌、做湯等吃法,綠豆發芽后就成了綠豆芽,綠豆芽是做飯時經常用到的菜 。綠豆在發芽過程中,蛋白質所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養價值 。綠豆通常不含維生素C,但經發芽后含維生素C十分豐富,尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中,還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素 。
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