發(fā)酵型酵母在一定的溫度和濕度條件下 ， 與面團(tuán)中的淀粉和糖類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w和乙醇 。而生成的氣體在韌性很強(qiáng)的面筋包裹下 ， 會(huì)在面團(tuán)內(nèi)形成一個(gè)個(gè)非常細(xì)小的氣泡，從而使面團(tuán)體積慢慢變得膨大，這就是發(fā)酵的過程 。
【什么是發(fā)酵什么是呼吸】呼吸是指機(jī)體與外界環(huán)境之間氣體交換的過程 。人的呼吸過程包括三個(gè)互相聯(lián)系的環(huán)節(jié)：外呼吸，包括肺通氣和肺換氣；氣體在血液中的運(yùn)輸；內(nèi)呼吸 ， 指組織細(xì)胞與血液間的氣體交換 。正常成人安靜時(shí)呼吸一次為6、4秒為最佳，每次吸入和呼出的氣體量大約為500毫升 ， 稱為潮氣量 。當(dāng)人用力吸氣，一直到不能再吸的時(shí)候?yàn)橹梗蝗缓笤儆昧魵猓恢焙舻讲荒茉俸舻臅r(shí)候?yàn)橹梗@時(shí)呼出的氣體量稱為肺活量 。一個(gè)呼吸分為呼氣、屏息、吸氣三個(gè)部分 。

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