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香腸有哪幾種制作方法

生活百科香腸

1、方法一
（1）選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和后腿肉，因為前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中 。不過注意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可 。
【香腸有哪幾種制作方法】（2）炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出鍋 。
（3）拌料：把瀝干水的肉放到準備好的盆里面，然后把炒好的香料放進去，另外再倒一些醬油調色，加點燒酒提香，然后把這些材料用鍋鏟攪拌均勻 。
（4）灌腸：先把肉灌進腸里 。然后把香腸懸掛起來，之后再用針在香腸上扎一些孔，這樣可以讓香腸泄掉里面的空氣 。晾曬2周后，香腸就可以食用了 。
2、方法二
（1）材料：中筋面粉400克，溫牛奶200ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關系），火腿腸
（2）溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來；
（3）將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀；
（4）接著下手揉，揉成光滑面團；
（5）容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵一個小時多15分鐘，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；
（6）把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑，將面團搟成長方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長條狀；
（7）火腿腸對半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸；
（8）二次發酵15分鐘 。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可 。
3、方法三
（1）材料：豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個 。
（2）豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；
（3）生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
（4）肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
（5）將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
（6）將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
（7）將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；
（8）做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。