醋有很多種，在拌涼菜時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋 。
【做涼拌菜用什么醋】顏色鮮艷，口味清淡的選用白醋為好 。口感稍重選材種類較多，選用陳醋為好 。葷菜選用香醋，口感會更好一些 。加蒜多，并愛吃蒜味拌菜的，則加入米醋，會使蒜味更香 。
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