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1、姜發芽變綠了是可以吃的 。這是因為生姜遇見太陽發生了光合作用，才出現了姜發芽變綠的現象 。無論是生姜發芽了，還是變綠了，在沒有腐爛的前提下，都是不會產生毒素的，不會影響生姜的正常食用 。
【姜發芽變綠了還能吃嗎 姜發芽變綠了還能不能吃】2、如果生姜有腐爛現象，就不要再食用了 。因為它會產生一種有毒的物質，叫黃樟素 。它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞損害很大，可誘發肝癌和食道癌，特別是肝炎病人，更應禁吃 。
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