魚醬的操作要點是什么

【魚醬的操作要點是什么】1 先將小活魚用清水喂養1 天 ,使其排泄干凈 。然后按魚重的2 5 % 加人食鹽,按魚重的4 0 % 加人米酒,米酒的酒精含量應 為 35°,放人壇內浸漬2 0 天以上 。
2 鮮紅辣椒去蒂洗凈、晾干水分與生姜均剁為碎塊,放人盆中,加人適量鹽、米酒及少量花椒、茴 香 ,把壇內的魚和汁倒入盆中,與辣椒碎塊拌勻,再裝人壇內蓋好,用壇沿水密封2個月即可食用 。