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牛肉丸怎樣做吃的有彈性

生活百科肉丸

牛肉丸加牛筋 ， 反復拍打 ， 才吃起來有勁道 。朝一個方向攪拌 ， 讓肉質口感更好更有彈性 。牛肉丸做法及材料如下 。
【牛肉丸怎樣做吃的有彈性】材料：牛板筋500g、1500克牛精肉、牛蹄筋、大地魚、豬肥膘、礦泉水 。鹽適量 ， 雞精 ， 白糖 ， 味精 ， 生粉 ， 蛋清 。
步驟：
1、把牛肉拍打碎 ， 用刀剁均勻 。
2、大地魚用溫水浸泡洗干凈 ， 加入食鹽8克腌漬入味 ， 放入烤箱烤15分鐘 ， 然后打成粉末備用 。
3、把牛蹄筋洗凈 ， 放入到2斤水中 ， 大火燒開改小火煮 ， 直到熬化成高湯備用 。
4、把剁好的牛肉放入盆中 ， 然后加冰塊、黃酒快速攪拌 ， 打半小時 ， 然后加入400克的牛肉筋高湯 。順時針繼續下打10分鐘 ， 接著加入所有調料 ， 感覺牛肉打的有勁道即可 。
5、把剁好的牛肉擠成丸 ， 放在冷水中進行煮制 ， 或者進行油炸都可 。