自制香腸的做法及配方香腸的制作方法及配方和種類 _經驗分享

自制香腸的做法及配方香腸的制作方法及配方：
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
步驟：
1、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8 。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子里的肉擠入腸衣里面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

香腸制作方法及配料主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥
3、再用紗布將汁濾出來備用
4、白糖80克味精30克鹽40克高度白酒80克姜汁50克紅曲18克
5、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里
6、將所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時
8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個時候調整一下
9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結
10、將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了
11、灌完一整根打個結封口，再重復如上動作一直到全部灌完
12、每隔10幾厘米就用細繩打個結，將香腸分出段
13、再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣
14、將香腸掛在陰涼處風干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了
15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可
16、吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可
17、出鍋放在容器內晾涼才能保存。
18、成品切片

自制香腸的做法及配方?香腸是過年必備的年貨，只有自制的才能嘗到真正的無添加。因為這年頭外面賣的臘腸還真不敢吃，各種增加，各種不新鮮，各種爛七八糟的肉，為了您和家人的吃的放心，還是自己動手豐衣足食吧！那么怎樣制作的香腸才最美味呢？
下面為你介紹具體的制作方法和配方比例，這樣做出來的香腸蒸一蒸，吃起來不油膩，特別的香。
配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷
做法：
先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復2次，然后用溫水泡2個小時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈后一定要晾干水分，有生水豬肉易變質。那為什么灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。裝進盆里，然后倒入準備好的辣椒面
再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然后戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時。
半小時后，再次抓勻一下，然后就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往里塞，長短捆扎可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個結。灌上腌好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
灌好后，掛在屋檐下或者陽臺窗口風干即可（要記住千萬不要去曬干，不然肉腸會很干硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。

香腸自作方法及配料【自制香腸】
食材準備：10斤豬前肘肉、100克鹽、30克老抽、100克醬油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克雞精、高度白酒100克。
做法步驟：
首先將準備好的腸衣，提前進行浸泡，浸泡大約2個小時左右。將準備好的豬肉用清水洗干凈，然后瀝干水分，放在一旁備用。
將清洗干凈的豬肉切成條狀或者塊狀，放在一個大盆中。將所有的豬肉都切好之后，再將準備好的各種調料全部放進去。在最后的時候將高度白酒倒進去，攪拌均勻。如果想要豬肉更加入味，可以帶上一次性手套，進行不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2個多小時。
將準備好的腸衣套在灌腸器上，在腸衣的尾端打一個結，也可以用繩子扎緊口。將腌制好的肉，借助筷子一點點灌進去，一定記得把肉塞得緊實一點。到頭之后，打結或者用繩子扎一個口。將一長段的香腸，用小繩分成幾等份。做好之后，用針在這些香腸上，扎一些小孔，方便排氣風干。
將做好的香腸掛在陰涼通風的地方，放置十天左右，香腸就做好了。香腸做好之后，就可以用溫水清洗一下，然后上鍋蒸半個小時就行了。
【小貼士】
1、要想香腸更加入味，就要不停的攪拌，攪拌至調料和肉完全融合。
2、在灌制香腸時，不要忘記在尾端打個結。
3、灌制好香腸之后，用針在表面扎一些孔。
4、如果沒有灌腸機，可以用礦泉水瓶子上半部分代替。
5、肉最好是切塊、切條，不要用絞肉機絞碎。
6、在腌制肉的時候，不要使用料酒要用高度白酒。
7、在灌香腸的時候，一定要把腸衣和灌進去的肉捋順了，要不就都堆一個地方了。
用香腸其實可以做好多好吃的東西，比如說香腸飯。接下來咚咚跟大家分享一下香腸飯的制作方法：
香腸飯：在鍋中倒少許油，油熱之后放入蔥、姜，然后在放入香腸片煸炒出油。然后放入豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒等稍微炒一下，盛出來備用。將大米洗干凈，倒入電飯煲中，再加上高于大米一指的清水。將炒好的香腸片、豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒放進去，再加入適量的鹽和生抽。蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵。煮至四周開始冒熱氣的時候，打開蓋子將上面一層的浮油撇去，再蓋上蓋子繼續煮至跳成保溫鍵，燜十分鐘左右，即可以吃了。
自己在家做的香腸，自己還放心。現在這個時候，一般都會灌很多的香腸，等到風干之后，就可以放起來了。可以吃一個冬天，而且家里來人的時候，拿出來招待客人也是不錯的選擇。很多人一下子灌很多，然后給自己的親戚朋友都分點，大家就可以一起享受美味了。
自制香腸的做法及配方分別是？主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥
3、再用紗布將汁濾出來備用
4、白糖80克味精30克鹽40克高度白酒80克姜汁50克紅曲18克
5、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里
6、將所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時
8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個時候調整一下
9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結
10、將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了
11、灌完一整根打個結封口，再重復如上動作一直到全部灌完
12、每隔10幾厘米就用細繩打個結，將香腸分出段
13、再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣
14、將香腸掛在陰涼處風干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了
15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可
16、吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可
17、出鍋放在容器內晾涼才能保存。
18、成品切片

正宗香腸的制作方法及配方主料：豬前肩肉3200g
輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、紅曲粉18g
1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用
2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥
3、再用紗布將汁濾出來備用
4、白糖80克味精30克鹽40克高度白酒80克姜汁50克紅曲18克
5、將制肉洗凈控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆里
6、將所有配料全部放入
7、手戴一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時
8、取少許的肉餡放炒鍋里炒熟嘗下滋味，咸淡如果不合適可在這個時候調整一下
9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結
10、將肉餡放在灌腸器里開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了
11、灌完一整根打個結封口，再重復如上動作一直到全部灌完
12、每隔10幾厘米就用細繩打個結，將香腸分出段
13、再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣
14、將香腸掛在陰涼處風干，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮干爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了
15、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可
16、吃的時候，將香腸洗凈，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可
17、出鍋放在容器內晾涼才能保存。
18、成品切片

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