麻辣燙用的香精一般是使用適量的豬肉香精和牛肉香精 。還有其他材料的配比才能調制出鮮香的味道 。
制作麻辣燙所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等 。
【麻辣燙用的是哪種香精】制作中將四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段，然后是四川特產的麻椒，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制，加入香精即可 。
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