芥菜發酸是因為腌制后發酵的時間過長，沒有產生有害物質，可以食用 。
腌芥菜的做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩瓣或三瓣 。
2、芥菜用擦絲器擦成絲 。
3、鍋中準備開水，把芥菜絲放進去，用筷子撥勻，過水撈出 。
4、將芥菜絲過涼水沖洗 。
5、將芥菜絲控水 。
【芥菜腌完之后酸了能不能吃】6、加入辣椒，用手攪拌均勻，放入容器即可 。
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