材料：肥腸，青椒，鹽，醋，面粉，料酒，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉 。
【怎樣爆肥腸才脆】做法：
1、肥腸放進(jìn)盆里 ， 多加些鹽，加醋，使勁捏 ， 揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈；
2、再倒入面粉，再次捏，揉 ， 搓后清洗干凈；
3、翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈 ， 加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈；
4、再翻到正面，加醋，多清洗幾次 ， 鍋里燒開水 ， 加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水；
5、肥腸切小塊狀，鍋里放適量水 ， 下入切好的肥腸 ， 加姜片，鹽，料酒 ， 醋，醬油，花椒 ， 八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份；
6、青椒切塊，蔥，姜蒜切片；
7、凈鍋放油 ， 油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜 ， 大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒；
8、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干 ， 加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤 。

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