1、將肋條肉洗刮干凈，修切成長方條塊，入清水鍋用旺火燒沸 ， 撇去浮沫，鍋離火，撈出肉，再用刀刮凈洗清；
2、將肉放回鍋中，加蔥結、姜塊、蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽，肉面上用3只圓盤蓋沒，再將鍋蓋密，燒開后轉微火燜約3小時至酥爛；
【壇燜肉的做法砂鍋燜肉的做法】3、揀去蔥姜，用笊籬撈出肉 ， 抽去肋骨，即成燜肉，冷卻后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存 。
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