伊面又叫什么面廣東的伊面是什么面 _伊面

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廣東伊面指的是伊府面，這是一種油炸雞蛋面，是中國著名的傳統面食之一。伊府面起源于開封，后來流傳到了廣東、福建、蘇州等地區。伊府面是將雞蛋面先煮熟，之后再油炸，這樣就可以貯存起來，饑餓的時候一煮就可以吃了，這種面色澤金黃，面條十分滑爽，可以加入不同的配料，制作成不同口味的面條。
伊府面外焦里嫩，可以加上不同的配料，在中國各地都有。伊府面中的伊府是尊稱伊家的意思。歷史上關于伊府面的來源有一個比較具體的說法，據說，伊府面來源于乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚，所以這種面起名為伊府面。
伊秉綬曾做過惠州還有揚州的知府，由于這兩個地方十分講究美食，所以他的吃也是很講究的。伊秉綬在惠州擔任知府時，用了一個姓麥的廚師，這個廚師是開封來的，非常會做菜。
【伊面又叫什么面廣東的伊面是什么面】后來，伊秉綬去了揚州做知府，麥廚師也去了，他在這里結合了中原地區制作湯食的特點、江南調制面食的特點，創造出了伊府面。

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