【紅鲉魚的制作方法】1、在魚身表面斜割兩刀，然后把少許鹽均勻涂上魚身、魚腹腌十分鐘 。
2、拿一個蒸盤，放下少許蔥段和姜絲，然后放下三竹籤或筷子盛著魚身，使魚離開底盤架空,能令魚身全面遇熱快熟 。
3、魚的表面再鋪上姜絲和陳皮絲 。燒熱一鍋水，放蒸架，水滾后才放進以大火蒸十分鐘 。蒸完后關火，不要開蓋，等待五分鐘 。
4、把魚拿出來，倒下蒸出來的魚汁，鋪上蔥和辣椒絲 。
5、炒鍋內放入油，少許干蔥，燒至大滾，快速地淋上魚身，利用熱油逼出魚肉與醬汁的氣味，令魚肉更美味 。

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