【如何挑選銀耳】1、看 。質量好的銀耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色澤呈白色或略帶微黃 。
2、摸 。質量好的銀耳應干燥 ， 無潮濕感 。
3、嘗 。質量好的銀耳應無異味 ， 選購時可取少許試嘗 ， 如對舌有刺激或有辣的感覺 ， 證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。
4、聞 。品質新鮮的銀耳 ， 應無酸、臭、異味等 。存放時間較久的陳銀耳 ， 不僅色澤會逐漸變黃 ， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。如能聞出酸味或其他氣味 ， 則不能再食用 。
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