【南京的小餛飩怎么做】原料：絞好的肉、姜汁、蔥花、鹽、雞蛋、餛飩皮 。
做法：
1、肉餡里加姜汁、蔥花、鹽和雞蛋攪勻；
2、蔥切的極細，姜用檸檬皮刨刀刨出姜汁，老纖維去掉不用攪勻后分次加水，一個方向攪肉餡直到水分都吸收；
3、取一塊餛飩皮，選擇粉少的一面包入，筷子夾起小坨花生仁大的肉餡，塌抹在餛飩皮中間；
4、兩手的食指大拇指分別在四條邊處，向里輕輕一捏，收成十字花形，肉餡就把餛飩定型了 。
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