【菠菜雞蛋餅的做法】1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯燙一下后撈出 ， 過涼水后瀝干水分；
2、將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入面粉，拌勻成面糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用；
3、將瀝干水的菠菜放入面糊中，放入蔥花、姜末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻；
4、平底鍋內(nèi)放入少許油 ， 將菠菜面糊平攤在鍋里，煎至成型后翻面；
5、將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然后翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上；
6、小火將其煎至兩面金黃中間熟透后即可出鍋切塊裝盤 。

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